Kaffee | Mexico

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Die Güteklassifizierung SHG steht für Strictly High Grown, also für Kaffeeanbau in großer Höhe. In der Region Chiapas finden Arabica-Sträucher in bis zu 1.700m zudem die Balance von Wasser, Boden, Sonne und Schatten, die charakterstarke und komplexe Kaffees hervorbringt. Genießen Sie eine feine Tasse mit Noten von Steinfrucht, eleganten Säuren und dezenter Würze - oder auch zwei.

Herkunft Mexiko
Region Chiapas (Süden)
Anbauhöhe 1.200 bis 1.700m
Varietäten Arabica: Typica, Caturra, Bourbon (SHG)
Aufbereitung gewaschen

Kaffee, der besonders hoch und dafür bei geringerer Temperatur wächst, profitiert von der vergleichsweise langsamen Reife und einer dichteren Konsistenz. In Mexiko hat die schwierige Infrastruktur und die Dominanz von Großfarmen die Produktion feiner Spitzenkaffees aber lange erschwert. Nach der Kaffeekrise der 1980er Jahre dann, als die Preise ins Bodenlose gefallen waren, nahmen sich junge Kleinfarmer der Sache an und setzten in Kooperativen konsequent auf Nachhaltigkeit und Qualität – mit Fachwissen, Innovation und ihren Netzwerken. Im heutigen Markt erzielen sie damit endlich faire Preise. Neben der Topographie ist es also auch der Tatkraft des Nachwuchses zu danken, dass der Kaffee hier an den Grenzen zu Guatemala und Honduras so prächtig gedeiht.


Foto: Gollücke und Rothfoß GmbH